Májusban Meg és Maddie Antonelli, egy anya-lánya páros, aki új élelmiszereket értékel a TikTokon, egy floridai szupermarket parkolójában filmezte le magát az autójában. Meg felemelt egy tartályt a Sam’s Clubból származó, porított kapros savanyúság fűszerrel; Maddie, egy zacskó Goldfish Original kekszet.
“Aranyhal, ezt látva azt hiszem, meg kell alkotnunk ezt az ízt” – mondta Maddie, miközben az anyja savanyúság fűszerrel bombázta a zacskót egy videóhoz, amelyet később közzétesznek a TikTok csatornájukon, a floridamomof3-on. Miután megkóstolta az eredményt, Maddie kijelentette: “Ez irreális.”
Míg a Pepperidge Farm, a Goldfish megalkotója még nem alkotta meg az Antonelli ízt, a savanyúságok egyre gyakrabban felbukkannak mindenféle ételben, a chipsektől és a pattogatott kukoricától a mártogatósokig, salátákig és még pizzáig is. Míg egyes savanyú fűszeres ételek már évtizedek óta léteznek, az íz sokoldalúsága és a közösségi médiában megjelenő viralitás hozzájárult a termékek virágzásához.
Az étel- és italkutatók szerint a savanyúság íze a megfelelő azoknak az embereknek – különösen a 40 év alattiaknak –, akik nagyobb, merészebb, ragyogóbb és fanyarabb ízekre vágynak. A savanyúság fűszerezése sokoldalú: édes és savanyú ízeket adhat hozzá, és elég finom ahhoz, hogy más ízeket adjon hozzá – mondta Sally Lyons Wyatt, az IRI piackutató cég vezetője.
“Ez egy fűszeres íz, amely sok fogyasztót vonz, különösen a fiatalabbakat” – mondta Bret Thorn, a Nation’s Restaurant News vezető étel- és italszerkesztője. – És nem hiszem, hogy az emberek azt mondják, hogy sok merész ízt kipróbáltam, most visszatérek az unalmasabbakhoz.
A Goodrich államban található Country Home Creations évtizedek óta forgalmaz családi recept alapján készült savanyúság-keverékeket. „Határozottan sok a savanyúság-rajongó odakint” – mondta Stephanie Jones, az alelnök. Elmondta, hogy az elmúlt évben a társaságnak 30 százalékkal kellett növelnie a termelést, hogy kielégítse a keresletet.
A jelentősebb snackmárkák is bevezették a savanyúság ízű termékeket. A Blue Diamond Almonds 2020 márciusában kiadta a fűszeres kapros savanyúság változatát, amely a fogyasztók szerint a harapnivalókban keresett savanyú és fűszeres ízeket tartalmazza. A Frito-Lay savanyúság ízű chipseket készít a Lays, a Doritos és legutóbb a Ruffles számára. A kaporos és savanyúságos falafeleket árusító Trader Joe’s szerint a kapros és savanyúságos fűszerkeverék hamar elfogyott, miután májusban került a polcokra.
A DiscoverFresh Foods négy évvel ezelőtt bemutatta a kapros savanyúság ízű mártogatós termékét, de nem fogyott úgy, ahogyan a cég várta – mondta Haskell úr. A terméket hat hónapra levették a polcokról, miközben a cég felülvizsgálta a receptet, hogy utánozza a sült savanyúság ízét, amely egy népszerű előétel az éttermekben és a food truckokban. Ranch ízt és panko zsemlemorzsát adtak hozzá, és a mártogatóst 2020 júliusában újra bevezették. Mr. Haskell elmondta, hogy a kádak stabilan fogytak az olyan üzletekben, mint a Walmart, a Sam’s Club és a Costco.
“Ez önálló életet élt” – mondta Mr. Haskell. “Vannak emberek, akik szeretik a savanyúságot, és nem tudják kihagyni a hűtőjükből.”
Tonio Discusi, az Angela’s Concessions, amely élelmiszereket árusít a kiállításokon, elmondta, hogy az évek során több tucatnyi vásárlói kérést kapott savanyú pizzára. Feleségével, Corina Discusival kísérleteztek, és végül kitaláltak egy olyan receptet, amely fehér szószt, mozzarellát, savanyúság-chipset és ranchöntetet tartalmazott. 2020-ban mutatta be a keleti parton az áthajtós élelmiszervásárokon, amelyeken részt vett.
A vásárlók imádták, és további süteményeket rendeltek elvitelre. – Ezt nem én találtam ki – mondta. – De elsajátítottam. Tavaly a pácolt pizzát az étlapon állandósította.
A közösségi média hozzájárult a savanyúság ízének növekedéséhez. Az olyan cégek, mint a Grillo’s Pickles, amely hagyományos savanyúságot és friss salsát (Pickle de Gallo) készít, a közösségi médiát használták nagyobb élelmiszermárkákkal való együttműködésre. Áprilisban az Utz kiadott egy Grillo’s chips limitált kiadást, júniusban pedig az Ithaca Hummus követte a Grillo’s ízes mártogatóssal. (A Grillo’s szerint körülbelül 600 000 zacskó Utz chipset adtak el, és a cég azt tervezi, hogy októberben újragyártja a chipeket a Costco számára.)
„Sokféleképpen szórakozhat az étellel” – mondja Eddie Andre, a Grillo’s Pickles márkaigazgatója.
Hogyan nézhet ki a savanyú fűszerek szórakoztató jövője? Mr. Thorn, az élelmiszer-szerkesztő úgy gondolja, hogy a kimchi és a pácolt japán zöldségek íze lesz a következő nagy dolog a snackek világában.
Meg és Maddie Antonelli, a floridai TikTokers továbbra is kipróbálja az összes savanyúságot. Havonta kétszer készítenek otthon savanyúságos pizzát, a hamburgerekre savanyúságmártást kennek, a tésztát kapros savanyúság fűszerezéssel kombinálják.
“Bárcsak mindig ez lenne a trend” – mondta Meg Antonelli -, mert szeretem a savanyúságot.