A Chicago’s Eater Awards 2022-es díjnyertesei

A chicagói éttermi dolgozók továbbra is büszkék arra, hogy megmutatják az ország többi részének azt, amit már tudnak: ez Amerika egyik legjobb étkezési városa. Az étterem működtetésével járó szokásos kihívások és a járvány pusztítása ellenére számos étterem és bár ért el sikereket, sőt új utakat tört ki az innovatív menük, a gyönyörűen kialakított étkezők és az első osztályú kiszolgálás terén.

Idén mutatkozott be a kínai negyed első koktélbárja, egy egyedülálló francia-amerikai étterem, amely libamáj taco mellett eszcargot-t szolgál fel, egy anya-lánya csapat, akik a főzés révén gyógyulást találtak, egy humanitárius szakácscsoport, aki világra jött, és egy szakács, aki újranyitott. szeretett közösségi alapköve egy hosszas bezárás után.

Az Eater Chicago szerkesztőbizottsága büszkén adja át a 2022-es Eater Awards díját, hogy megünnepelje a város kiemelkedő étkezési és étkezési kultúráját.

Chris Peters/Eter Chicago

A legjobb új étterem

Obelix

Valamikor, a járvány előtt, néhány megfigyelő szánalompartit kezdett rendezni a város francia éttermeinek, miközben más globális ízekre is felfigyeltek. Az Obelix, amely májusban nyílt meg a River Northban, azt bizonyítja, hogy minden au revoir korai volt. Az Obelix menüje izgalmat hoz a bisztró műfajába (a libamáj tacot ki kell próbálni) egy olyan étterem létrehozásával, amely francia és chicagói hangulatot áraszt. Hiba lenne az Obelixet összekeverni más modern francia éttermekkel az országban. Minden aggodalom, hogy az étkező világ ne élje át a járvány felépülését, megszűnik egy vacsora után, amelyet a Nicolas és Oliver Poilevey testvérek tulajdonában lévő elegáns, mégis barátságos étteremben fogyasztottak el.

Szintén fontos a személyzet. A séf, Nathan Kim koreai amerikai. A cukrász, Antonio Incadella mexikói-amerikai. Az olvasztótégely metaforája, amely a kultúrák pollyannai keveredését írja le Amerikában, közhely lehet. De Obelix esetében úgy tűnik, hogy az egyenlet működik, és a végeredmény a többihez hasonló éttermi élmény lesz.

Egy lánya átkarolja anyját, miközben enyhe mosollyal pózolnak egy étterem étkezőjében.

Sarom Sieng (balra) és Mona Sang a Khmai Fine Diningtől.
Jack X. Li / Eater Chicago

Az év szakácsai

Sarom Sieng és Mona Sang, Khmai Fine Dining

A középnyugatiak szeretik Chicagót a régió legváltozatosabb városaként emlegetni, de az erős képviselettel nem rendelkező csoportokat gyakran udvariasan elfelejtik. Chicagónak nincs nagy kambodzsai lakossága, ezért Mona Sang és étterme olyan különleges. Sang és édesanyja, Sarom Sieng saját Khmai Cambodian Fine Dining étteremmel rendelkezik a város északi részén, Evanstonnal szemben a Rogers Parkban. Sang, aki a Lettuce Entertain You Enterprises-nál dolgozott, magára vállalta a hagyományos kambodzsai ételek bemutatását a chicagói vásárlóközönségnek, amely többnyire keveset tud szülőhazája kínálatáról. A Sieng tavaszi tekercsei csapdát adnak, ízletes falatot, ami ismerős. Miután az ügyfelek csapdába kerültek, Khmai mehet a nyakba. A mártogatósok sok közös vonást mutatnak a középnyugati ételekkel, mint például a harcsával készült tuk kreong. A Kaw ko egy marhapörkölt, amely tökéletes egy hideg chicagói napra; az időjárás más, mint Kambodzsában, ahol decemberben a hőmérséklet elérheti a 80 fokot.

A kulturális csere még megrendítőbb, ha figyelembe vesszük a gonosz anyát és lányát, amellyel Kambodzsában találkoztak. Ők menekültek, akik megszöktek Pol Pot népirtó rezsimje elől. Sang a főzést az édesanyjával való kommunikáció módjaként fedezte fel, aki életét kockáztatva keresett otthont családjának Chicagóban. Nem Khmai az egyetlen menekülttörténet a chicagói éttermekben, de fontos elismerni Sang és Sieng történetét is, mivel jól megérdemelt sikert aratnak.

Egy bár öt itallal a pulton.

A Nine Bar egy kinyilatkoztatás.
Kim Kovacik/Eater Chicago

Az év bárja

Kilenc bár

A bevándorlók enklávéi jönnek és mennek, új lakosság költözik be, a régiek pedig távoznak. Jogos a félelem attól, hogy a chicagói kínai negyed áldozatául esik, a szülők nyugdíjba vonulnak, a gyerekek pedig nem osztoznak abban, hogy átvegyék a családi vállalkozást. A Nine Bar a kreatív gondolkodást példázza egy klasszikus kínai negyed étterem, a Moon Palace Express megőrzésében. A tékozló lány, Lily Wang visszatért családja éttermébe, miután olyan bárokban dolgozott, mint az Estereo, egy népszerű koktélbár a Logan téren. Wang és partnere, Joe Briglio átvették a Moon Palace Express hátulját, hogy megnyitják a Chinatown első koktélbárját. Ez nem azt jelenti, hogy a kínai negyed száraz negyed volt. Évtizedeken keresztül az olyan éttermek, mint a Won Kow, tiki italokat szolgáltak fel, mert a nyugatiak kedvelték ezt az alkoholt a kantoni ételekkel.

A Nine Bar mai tai-t szolgál fel, de a koktélélmény eltérő. A bár egyedi itallappal (zöld tea magas labda, a Good Fortune japán árpát, Medjool datolyát és “umami” keserűt kínál) desztináció, és az ázsiai diaszpóra képviselői is otthont adnak. Wang megtalálta a módját, hogy megmentse helyi kínai negyedét. És a tömeg kinézetéből ítélve úgy tűnik, hogy működik.

Egy csapat szakács piros kötényt visel odakint.

A chicagói szakácsok ezen csoportja a pénzgyűjtéssel van elfoglalva.
Chicagói szakácsok főznek

Az év előugró ablaka

Chicagói szakácsok főznek

Az étteremipar reményre talált, amikor a gyógyszergyárak kibocsátották a COVID-oltóanyagot, amely biztonságosabbá tette a beltéri étkezést. Ennek ellenére az ipar, egy olyan iparág, amelytől rendszeresen kérnek ételt és időt különféle jótékonysági szervezeteknek, megtépázott. Nőtt az empátiát és józan észt nélkülöző, rakoncátlan ügyfelekkel szembeni nyomás a COVID-intézkedések betartására – egyéb kihívások mellett –. Az éttermek zárva. A munkások más munkára hagyták el az ipart.

Ez még figyelemre méltóbbá teszi a 2022 tavaszán történteket. Chicagói szakácsok egy csoportja, amelyet egyesített a Green City Marketben való részvétel, mozgalmat indított. Ukrajna orosz inváziójával kezdődött, a szakácsok segélyt akartak küldeni Ukrajnának. Így született meg a Chicago Chefs Cook for Ukraine egy olyan eseménnyel a Navy Pier-ben, amelyen a helyi kulináris tehetségek kicsodája szerepel. Más szakácsok azon töprengtek, vajon meg tudnák-e másolni a számukra fontos célokért tett erőfeszítéseket. Az ukrán esemény előtti Zoom-híváson Piccolo Sogno Tony Prioloja kijelentette: “még nem végeztünk, még csak most kezdjük.” A filozófia nem volt fő, egyetlen cél sem maradhatott le. És így más rendezvényeket is szerveztek. Az egyik, az etióp háború áldozatainak javára, azért volt figyelemre méltó, mert az amerikai hírek gyakran figyelmen kívül hagyják a sötét bőrű embereket érintő konfliktusokat. A harmadik esemény a Puerto Ricó-i hurrikán áldozatain segített. Összességében az erőfeszítés több mint 850 000 dollárt hozott össze. Többet is terveznek. A szakácsok konzorciuma Priolo, Sarah Stegner (Prairie Grass Cafe) és Tigist Rega (Demera) alkotta.

A személyzeti kihívások miatt az éttermi ágazat nagy része, különösen a független szolgáltatók, gőzerővel működik. De minden ok ellenére, hogy pihenjen, ez a szakácscsoport megtalálta a lehetőséget a közösségek támogatására szerte a világon.

Az év visszatérése

Bo Fowler, Owen & Engine és Bixi Beer

Bo Folwer néha úgy érzi, teflonból készült. Az Owen & Engine mögött álló séf kemény munkás hírnevet vívott ki magának, aki nem tudja, mikor adja fel magát. Vágja le az ujjait? Nincs mit. Nincs elég személyzet mindkét éttermében? Csak ugrál a kettő között, és heti 90 órát dolgozik.

Ez utóbbi megelőzné őt, mivel az O&E zárva maradt a járvány nagy részében, és Fowler erőfeszítései a Bixi Beerre összpontosultak. De aztán eljött az idő, amikor az orvosok szabadságra kényszerítették. 2020 áprilisában szívrohamot kapott, és a sebészek ötszörös bypass-t hajtottak végre. Azok a 90 órás hetek? El.

Amikor felépült – nem távol az éttermektől, mégis bejött, nevezzük ezt aktív gyógyulásnak, csökkentett munkaterhelés mellett – Fowler az Owen & Engine jövőjén töprengett. első osztályú burger. Az O&E 2022 januárjában nyílt meg újra. Fowler nincs mindig az étteremben. Lelassul. De visszajött. A chicagói kulináris szcéna pedig jobb erre.

Leave a Comment

%d bloggers like this: