LA’s Eater Awards nyertesei 2022-ben

Az Eater Awards az elmúlt év éttermi ágazatának kiválóságát ismeri el az ország városaiban. A sok nehézség ellenére, a világjárvány hullámzásától a munkaerő-problémákon át a megnövekedett működési költségekig, a Los Angeles-i éttermek kitartottak és gyakran gyarapodtak a sok dolgozó és kreatív elme hihetetlen elkötelezettségének köszönhetően, amelyek egyedülállóvá teszik a délvidéki színteret. Nincs elég díj azoknak a nem énekelt hősöknek, akik segítenek felemelni és táplálni a közösségeket ebben a szerteágazó metropoliszban. Mindazonáltal ünnepeljük ezeket az éttermeket azért, mert segítenek meghatározni, hogyan nézzen ki a nagyszerű ételek és étkezések 2022-ben, a nyüzsgő sportbártól, ahol csupa tetejű pizzákat szolgálnak fel, egészen a 76 éves, elkötelezett oaxacai séfig, aki otthoni klasszikusokat szolgál fel a hátsó udvarában. Itt adják át a szerkesztők az LA’s Eater Awards 2022-t.


Pijja Palace: Az év étterme

Avish Naran nem volt biztos benne, mire számítson, amikor tavaly májusban kinyitotta a Pijja-palota ajtaját a Silver Lake-i Comfort Inn földszintjén. Míg a 30 éves vendéglős először hitt éttermének konyhájában (amerikai Desi stílusú kocsmai ételek), a koktélokban (indiai szeszes italokkal készült klasszikusok) és a hangulatban (minimalista bútorok tucatnyi síkképernyős tévével megvilágítva), Naran nem láthatta előre az étterem kritikai elismerését, országos hatását, és még az A-listás ajánlásokat is az elkövetkező hónapokban.

A Pijja-palota sokak számára mély visszhangot kelt, mert megtestesíti Los Angeles szabad, ötletes és szabályszegő szellemét – mindezt egy váratlan és teljesen elragadó indiai sportbárba csomagolva. Az otthonának nevezett városhoz hasonlóan az étterem sem veszi magát túl komolyan, és kevés figyelmet fordít azokra, akik nem értik teljesen varázsát. A Pijja Palace a saját játékát játssza, ahol a pontszám aligha számít, a szórakozás a lényeg, a rigatoni pedig mindig paradicsomos masala krémben úszva jön. Ez az energia és hozzáállás párosul a legkreatívabb indiai ételek némelyikével Miles Shorey séf felügyelete alatt – például forró szárnyak currylevelekkel tálalva, nihari bárány házi készítésű tésztahéjon és aloo tikki hash csúszkák Amul sajttal rétegezve – ez az. ami miatt Angelenos minden este sorban áll. “Figyelj, ha elkezdesz aggódni a lelátón lévők miatt, hamarosan ott leszel velük” – mondta Tommy Lasorda, a Dodgers néhai nagyszerű menedzsere. Pijja Palace lő, Los Angeles gólt szerez. – Cathy Chaplin

Quarter Sheets: A legjobb pandémiás előugró ablak véglegesen eltűnt

Munkás tart egy tortát egy kis kör ablakon keresztül egy étteremben.

A Quarter Sheets soha nem vette túl komolyan magát: amikor a világjárvány idején elindult, a “Quarter Sheets Pizza Club” gyorsan elfogyott serpenyős pizzáit és desszertjeit Aaron Lindell és Hannah Ziskin glendale-i otthonának ajtajában osztották ki a vendégeknek. , a duó kabalája pedig egy Roni nevű papagáj volt (és még mindig az). Amikor a páros megnyitotta kompakt Echo Park helyszínét az év elején, egyértelmű volt, hogy a humor nem veszett el. Az asztaltányérokat Glendale nevezetességei díszítették, míg az Etsy-n vásárolt giccses műalkotások és papagáj-témájú csecsebecsék hűvös alagsori hangulatot kölcsönöztek a helynek.

De a könnyedség ellenére Lindell és Ziskin nagyon komolyan veszi a saját mesterségét – ő pizzázik, ő pedig desszerteket. A Lindell-féle ropogós piték háromféle változatban kaphatók (egy ropogós pizza egészben vagy szeletenként; rágósabb szicíliai négyzetek; és focaccia-stílusú paradicsomos pite) gyakran friss, piacon kapható hozzávalókkal egészítik ki; még a halott egyszerű paradicsomos pite is énekel, a levegős tészta édes paradicsommal megkent. Ziskin pedig az egyik legjobb süteménykészítő a városban, szeleteket kínál kupolás hercegnő tortákból és “táblákból”, ahol a levegős sifonrétegeket vastag cukormáz borítja. Ziskin a Quarter Sheets-t egy “gyermek születésnapi bulihoz” hasonlította. Ez egy gyerekbuli, oké, de felnőtteknek való, akik szeretik a nagyon finom ételeket. – Karen Palmer

Yangban Társaság: A legimpozánsabb átalakulás

Grillezett tengeri keszeg ovális tányéron.

Grillezett hal vacsorára a Yangban Societyben.
John Troxell

John és Katianna Hong munkatársai a Yangban Society-től Los Angeles művészeti negyedében fekete-fehérben.

John és Katianna Hong munkatársai a Yangban Társaságtól Los Angeles művészeti negyedében.
John Troxell

Amikor a Yangban Társaság ez év elején megnyílt, a veterán szakácsok, Katianna és John Hong egész napos csemege-stílusú menüt szolgáltak fel egy pofátlan szupermarkettel az emeleten. Szórakoztatónak és hétköznapinak tűnt; gondoljon egy fine dining változatra, napi hozzáférhetőséggel. Az elmúlt hónapokban a hongok csak vacsorát szolgálnak fel, és végre megtalálták a lábukat. A tompított világításnak és a kifinomultabb kiszolgálásnak köszönhetően a Yangban Society olyan étkezőhelynek érzi magát, mint amilyennek mindig is lennie kellett volna. A hongok finomítottak ételeiken, és olyan okos koreai finomságokat adtak hozzá, mint a puha sózott tengeri keszeg, valamint egy hidegtál tenger gyümölcseiből és fokhagymás kagylóból, miyeokgukkal ízesítve. Az étlap összetartóbbnak tűnik, és az Angelenos által is jól ismert koreai ízeket tartalmazza, amelyeket a séf látásmódjával és finomságával hajtanak végre.

Az étterem számos iterációja során a hongok nagyon finom ételeket készítettek, amelyek lenyomták a bélyegüket, a ropogós halszószos burgonyától a cukrászsüteményig és egy igazán mesés, fán grillezett tengeri keszegig. Rendelje meg a megfelelő ételeket, a maceszgolyós levestől a fűszeres csirkeszárnyakig, és néhány napon belül menjen haza. Az étterem legkorábbi étlapjainak áttekintésével és a legújabbakkal való összehasonlításával a Yangban Society egy igazán más, izgalmas étkezési hellyé kristályosodott ki, amely megállja a helyét Bestia és Damian nyüzsgő zsengéivel, a sarkon túl. – Matthew Kang

Comedor Tenchita: a legjobb háztáji étterem

A Comedor Tenchita ételei Los Angeles Mid-City negyedében egy színes hagyományos asztalon.

Ételek a Comedor Tenchitából Los Angeles Mid-City negyedében.

Az ország egyik legjobb regionális mexikói étterme egy csak vasárnap nyitva tartó comedor (egy családi kézben lévő étterem egy otthonban, piacon vagy önálló térben), amelyet egy Doña Hortensia “Tenchita Melchor” nevű zapotecai séf vezet. A Comedor Tenchitában, amely egy Mid-City hátsó udvarán működik, Tenchita és családja büszkén szolgál fel reggelit, antojitókat, leveseket és guisadókat, amelyek szülővárosuk, az oaxacai Tlacolula ízeit képviselik. A lassan főtt finomságok forgó menüje olyan jó, mint az Oaxacai út menti kunyhók és piaci bódék. Keresse a klasszikus Tlacolula vakondokat, például a lágy fűszerekkel, csokoládéval és fűszerekkel készült vakondnégert; egy füstös chiclo; vagy egy ritka segueza (zúzott kukoricával és kukorica maszával sűrített őshonos anyajegy), pörkölt chilivel és quelittel (vad mexikói fűszerekkel) ízesítve. Az empanadas de amarillo, egy hajtogatott kukorica tortilla ragacsos és fűszeres sárga vakondtal, mindig kéznél van.

Tenchita a fáradságos ételeknek szenteli magát, beleértve a higaditót, a tojásból, felaprított csirkehúsból, paprikából és hagymából álló keveréket, amelyet húslevesben pirítanak, halmot formáznak és rendelésre szeletelnek – ez a tányér nem található egyetlen oaxacai étteremben sem. a világ. város megtalálható. A Comedorban nincs lehetőség, ahol a chorizo ​​és a burgonya ropogós molotjeit (masa fritters) ízes feketebabpürében fürdetik és avokádó levelekkel illatosítják. A memelák a főként oaxacai patrónusokat nagymamájuk otthoni főzésére emlékeztetik, míg a menudo és a barbacoa enchilada az oaxacai chili csillogását mutatja. – Bill Esparza

Kámfor: új célpont az ínyenc ételek számára

Szeletelt csirke fűszeres mártással a Los Angeles-i Camphornál egy finom fehér tányéron.

Homár korall bisque-vel a Camphor étteremben a belvárosban.

Amikor a kámfortulajdonos, Cyrus Batchan Max Boonthanakit és Lijo George séfeket állította Művészeti kerületi éttermének élére, beletelt egy kis időbe, míg az étkezők élvezték a társszakácsok szeszélyes, dél-ázsiai árnyalatú, klasszikus francia technikákkal készült ételeit. ki. A PA-n a hiphop és a rock ‘n’ roll, valamint a come as you are atmoszféra kezdettől fogva egyértelmű volt, hogy a kámfor a fülledt francia étkezés ellenszere.

Azáltal, hogy barátságos étkezővel és a városban sehol máshol nem található konyhával, a Camphor végre megtalálta a rést Los Angelesben. Képzeljen el olyan ételeket, mint egy finom homár korallbiszkuccsal és egy elegáns, borotvált jégsaláta ecetes céklával, metélőhagymával és mandarinnal, amelyet a keralani utcai ételek ihlettek, ami George szülővárosa felé mutat. A gyönyörűen rétegezett pommes Anna, egy klasszikus francia burgonyaétel, chutney és tamarind szószra kerül. Az első falatokat egy étkezőpartnerrel lebilincselő találgatássá válik, a szerverek pedig segítenek azonosítani a különböző összetevőket.

Aztán ott vannak a kámfor borlapjai és koktéljai, ahol a ritka burgundok – általában nem a városban – keverednek narancsborokkal és rozékkal, amelyek kiemelik Boonthanakit és George ételeit. A képzett felszolgálók és csaposok szívesen megismertetnek mindenkit az étlappal, miközben ajánlják a pazar martinit (francia olívaolajjal, vermuttal és provence-i fűszernövényekkel mosva), amely teljes oldalkocsival érkezik. A martini megérkezése egy kis olívabogyóval, sajttal, kecskesajttal, perui borssal és cipollini hagymával ezt a koktélt már önmagában is étkezéssé teszi – és mint minden kámforos ételt, nem egyhamar elfelejtik. – Mona Holmes

Farkasanyó: a legkeményebb asztal, amire érdemes várni

Halványan megvilágított Farkasanyó étkező Hollywoodban.

Farkasanyó Hollywoodban.

Idén egy ponton a Farkasanyó statisztikailag az ország egyik legkeresettebb étterme volt, ha a Resy adatait hihetünk, minden este több mint 1000 embert szolgált ki a hollywoodi éttermek várólistáján. Evan Funke, aki egyértelműen tesztelte a tésztákat, pizzákat és más római stílusú ételeket a velencei Felix helyén, sikerült egyszerűsítenie az étlapot, hogy ez a több mint 200 férőhelyes, pazar csillárokkal és gyönyörű piros csempével felszerelt étterem a tömegek számára is elférjen. Az is segített, hogy egy figyelmes szervizcsapat fehér szmokingkabátot öltött, hogy valóban otthon érezze magát a régi Hollywoodban.

Nem meglepő, hogy a Farkasanyó a hírességek látványosságainak fénypontja lett, Jay-Z-től és Beyoncétól az Obamákig mindenki készített cameot a plüss bankettjein. A tornyosuló étkezővel, amely egyszerre uralkodik és meleg, Farkas anyó tökéletes folytatása volt Funke-nak, aki úgy tűnik, teljesen elfogadta egy nagy konyha igazgatójaként betöltött szerepét. Az LA-ban pedig a klasszikus római ételeket érinti, a spagettini arabbiata fűszerezésére használt extra chilitől kezdve a panzanella salátába kevert helyi termékekig. A várt (de kiváló) cacio e pepe mellett az étlap álmos slágerei közé tartozik a csiszolt puttanesca, amelyet az olajbogyó és a szardella sós csípése díszít, valamint a folyékony ricottával csöpögő mortadellával töltött hajtogatott pizza. Tökéletesen elegáns módja egy étkezés befejezésének a Wolf anyánál? Amaro kiválasztása az étterem guruló kocsijából, hogy desszerthez párosíthassa. – Matthew Kang

Leave a Comment

%d bloggers like this: